Mousse de calabaza de castilla con crema de caramelo
by Sofia
Los días cálidos siempre me traen recuerdos de mi postre favorito: el mousse de maracuya con chocolate. Pero en esta temporada, cuando el otoño pinta de colores cálidos el paisaje, mi corazón y mi paladar anhelan un regalo diferente: el mousse de calabaza de Castilla con crema de caramelo.
El otoño, con su frescura en el aire y sus paisajes pintados de tonos cálidos, es la época perfecta para disfrutar de este deleite. La preparación de esta obra maestra culinaria se convierte en una tradición que se anuncia con la llegada de los meses otoñales. El mercado local se llena de calabazas de Castilla frescas y manzanas jugosas, y mi cocina se convierte en un escenario de maravillas gastronómicas.
La calabaza de Castilla se hierve hasta que su carne se vuelve tierna y fragante, al menos eso decía en las notas que Marina dejó guardadas en el cajón de mi cocina.
La canela y la nuez moscada dan vida a la mezcla, creando una sinfonía de aromas que evocan recuerdos de hogar y comodidad impregnada de los sabores del otoño. La crema batida se incorpora con suavidad, agregando una textura etérea que parece fundirse con el paisaje exterior.
La crema de caramelo, con su tono dorado y sabor agridulce, se convierte en el lienzo sobre el cual se dispone con elegancia el mousse de calabaza. Pero el toque mágico que Marina recalcaba en su nota, viene con las manzanas caramelizadas. Las rodajas de manzana se cocinan en caramelo hasta que adquieren un brillo dorado y una textura tierna. Son la guinda en el pastel, la joya que corona esta creación culinaria.
El primer bocado es un abrazo cálido del otoño, un regalo de la naturaleza que se despliega en capas de sabor y emociones. Cada cucharada es una celebración de la estación, una forma de honrar la abundancia de la tierra y la creatividad culinaria de quienes vinieron antes que yo.
Así que, aunque mi amor por los postres puede variar con las estaciones, este mousse de calabaza de Castilla con crema de caramelo y manzana se ha ganado un lugar especial en mi corazón en este tiempo mágico. Es una manera de capturar el espíritu del otoño en un plato, una experiencia que anhelo año tras año, una obra maestra que no solo satisface el paladar sino también el alma.
Mousse de calabaza de Castilla
Receta otoñal
Ingredientes
500 g de calabaza de Castilla
500 g de crema para batir lyncott
1 lata de lechera
10 ml de Leche evaporada
14 g de grenetina en polvo
200 ml de Agua para hervir la calabaza
20 ml de leche para hervir la calabaza
1 raja de canela
2 de anís estrella
Canela en polvo (al gusto)
Nuez moscada (al gusto)
Para el caramelo
225 g de azúcar
225 ml de crema lyncott
60 g de mantequilla
Para la decoración
1 manzana cortada en rodajas
4 cucharadas de harina
50 g de mantequilla gloria
4 cucharadas de azúcar mascabada
50 ml de leche
Canela y nuez moscada en polvo
Preparación
Mousse de calabaza de Castilla
1— vamos a comenzar retirando la cáscara de la calabaza cortándola en cuadros. En una olla herviremos la calabaza con el agua y un poco de leche, añadimos la raja de canela, el anís estrella y dejamos hervir hasta que la calabaza esté bien cocida
2-Ya que esté cocida la calabaza la colamos para retirar el líquido donde la cocimos junto con las rajas de canela y el anís estrella
3-En un mini bowl añadimos las grenetina y la hidratamos con un poco de agua. Ya hidratada la calentamos en el microondas
4— Agregamos la calabaza en una licuadora junto con una lata de lechera y un poco de la leche evaporada, agregamos la grenetina y molemos todo muy bien.
5— Añadimos la mezcla a un bowl y reservamos
7 - Esté punto, es el más cuidadoso e importante, aunque subir la crema parezca fácil, tiene su truco porque si no lo hacemos bien se cortará. Es muy fundamental que la crema esté muy fría y los utensilios también hay que meterlos al congelador 20 minutos antes de usarlos. En un bowl frío agregamos 500 g de crema batida y batimos la crema sobre otro bowl con hielos, esto ayudará a mantener la crema fría. Añadimos una cucharadita muy pequeña de sal y batimos a velocidad baja. Tiene que ser a velocidad baja para que no se corte.
8— YA lista la crema, la añadimos a la
Calabaza licuada e incorporamos muy bien.
9-Vierte la mezcla en copas individuales o en un recipiente grande, y refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que esté bien fría y firme.
10-Sirve tu mousse de calabaza de Castilla con un poco de crema de caramelo, manzanas y una pizca de canela espolvoreada por encima. ¡Disfruta!
Para el caramelo
1— En una olla onda pequeña agregamos él
Azúcar y cocinamos a fuego bajo hasta que se derrita sin moverla, si no se cocinara bien, ya que el azúcar compense hacerse caramelo de un color dorado oscuro, añadimos la crema caliente, es muy importante que esté caliente. Ahora si movemos y agregamos la
Mantequilla cortada en cuadros también es considerable que sea mantequilla no margarina. Removemos bien y dejamos enfriar para usarla en diferentes preparaciones.
Para las manzanas
1— Cortamos una manzana en rodajas y reservamos
2— Agrégale a una olla mantequilla y calentamos a fuego medio, una vez que se derrita añadimos las cucharadas de harina, dejamos que la harina se cosa muy bien sin dejar de remover para que no se queme
3— Añadimos la leche y seguimos cocinando de ahí el azúcar mascabada y las especies, ya que todo esté bien cocido, agregamos las manzanas y cocinamos 5 minutos más. Sírvelas con el Mousse de calabaza.
Video de Mousse
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