Ratatouille

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Una guarnición francesa 

Ratatouille

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by Sofia 

En un encantador pueblo francés, vivía Obdulia, una mujer apasionada por la cocina y famosa por su exquisita ratatouille. Su pequeño restaurante, decorado con colores vivos y aromas tentadores, era el lugar favorito de la comunidad.

Obdulia, sin embargo, llevaba consigo un suspiro nostálgico. Aunque su cocina irradiaba amor, su corazón aún esperaba la chispa del romance. Un día, un trotamundos llamado Henri entró en su restaurante, atraído por el irresistible aroma de la ratatouille.

A medida que Henri probaba la delicia culinaria, Obdulia notó la tristeza en sus ojos. Intrigada, decidió compartir la historia detrás de su receta. Le contó cómo cada ingrediente representaba un momento especial en su vida, pero que el ingrediente más importante, el amor, aún no había encontrado su lugar.

Henri, un poeta de corazón, se sintió inspirado por la historia y decidió quedarse en el pueblo. Juntos, exploraron los mercados locales en busca de ingredientes frescos y compartieron risas en la cocina. Entre cucharadas y versos, la ratatouille se convirtió en la metáfora de su creciente amor.

 A veces, el amor llega cuando menos lo esperamos, y la receta perfecta no solo está en la cocina sino en la mezcla de corazones dispuestos a compartir sus ingredientes más preciados. Obdulia y Henri demostraron que la vida, al igual que la ratatouille, puede ser una obra maestra cuando se sazona con amor y paciencia.

Historia 

La receta de ratatouille tiene sus raíces en la cocina provenzal del sur de Francia. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los ingredientes básicos, como las berenjenas, los tomates y los pimientos, fueron introducidos en Europa a través de intercambios comerciales con el Nuevo Mundo. Inicialmente, este platillo era una forma sencilla de aprovechar las verduras de temporada.

El término “ratatouille” proviene del verbo francés “touiller”, que significa “revolver” o “mezclar”. La preparación originalmente consistía en mezclar y cocinar las verduras lentamente para realzar sus sabores. A lo largo de los siglos, la receta ha evolucionado y adaptado según las regiones y las preferencias locales.

Aunque la receta ha sido parte de la tradición culinaria provenzal durante mucho tiempo, su popularidad se ha extendido internacionalmente. La representación de la ratatouille en la película animada homónima de Disney-Pixar contribuyó a aumentar su reconocimiento en todo el mundo, convirtiéndola en un plato icónico de la cocina francesa.

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Una guarnición francesa 

*Ratatouille*

Receta 

Ingredientes: 

—Para la ratatouille 

Molde de 60 oz 

1 Calabaza amarilla (si no la encuentras puedes usar papa, aunque esto no se usa en la receta original) 

3 Jitomates 

1 Calabaza 

1 Berenjena 

—Para la salsa 

1 Pimiento rojo grande 

4 Jitomates escalfados 

3 Dientes de ajo 

Sobras de las verduras que cortaste para la ratatouille 

Hierbas aromáticas frescas, un puñito de albahaca, perejil, menta y romero para perfumar.

Sal al gusto 

Aceite de oliva 

Mantequilla 

—Procedimiento: 

Es muy importante que todas las verduras para montar la ratatouille sean aproximadamente del mismo diámetro y estar muy bien cortadas en rodajas muy finas. Puedes ayudarte de una mandolina para ahorrar tiempo. En mi caso lo hice con cuchillo. 

1— Cortamos todas las verduras en rodajas muy finas, comenzando con las berenjenas y al final el jitomate, las reservamos. (Si usas la mandolina no la uses para cortar los jitomates esos con el cuchillo) 

2-En un bowl con agua agrega una cantidad generosa de sal y sumerge las berenjenas, déjalas ahí por unos 10 minutos. (Esto ayudará a quitarle lo amargo y que no se oxiden) cuando ya estén listas sácalas y escúrrelas en una rejilla. 

3— Extiende las verduras cortadas en charolas por categoría, una de calabaza, jitomate, berenjena, así sucesivamente y agrégales, sal y aceite. Reserva 

Para la salsa 

1— Para escaldar los jitomates pon a hervir una olla con agua. Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates. 

Sumérgelos en el agua hirviendo por 10-15 minutos. Ya listos mételos en un bowl con agua y hielos para enfriarlos y retírales la piel. 

2— Hornea el pimiento rojo con sal y aceite con unas hojas de albahaca a 200 grados hasta que dore. Cuando esté listo, retírale la piel. 

3— Cortamos los jitomates y el pimiento reservamos. 

4— Corta media cebolla y ajos y sofríelos en una olla con aceite y mantequilla. 

5— Agrega a la olla los jitomates y pimientos cortados juntos con las hierbas frescas, excepto el romero, ese lo dejaremos al final. Cocina por 15 minutos 

6— En una licuadora licua toda la salsa hasta que quede lista. En una olla sofríe la salsa y agrega el romero, sal y tapa, deja hervir por 15 minutos más. 

7— En un molde para hornear previamente engrasado agrega la salsa.

8— Comienza a montar las verduras, colocándolas una, sobre una, no importa el orden en que las pongas, solo que se vean los colores y Agrégalas en el molde de afuera para dentro. 

9— Hornea a 200 grados de 40-50 minutos 

Disfruta de este plato. 

Para servir en porciones individuales 

Coloca un molde redondo para cortar galletas. En el centro del plato agrega en el cortador de galletas la porción de verdura hasta que se vea bien y retira el molde. Decora con perejil y salsa.

Video-Ratatouille