Peras al vino tinto
Francesa,invierno,postreEn la pintoresca provincia francesa de Borgoña, donde los viñedos se extienden como mantos verdes y las tradiciones culinarias son un arte apreciado, vivía Élise, una mujer cuya elegancia rivalizaba con la belleza de los paisajes que la rodeaban. Con su cabello oscuro como la noche y una sonrisa que desataba tormentas, Élise era conocida en la región por su amor por el vino y su habilidad para crear platillos que contaban historias de las viñas locales.
Una tarde, Élise se aventuró por los campos para recoger peras frescas de los huertos que salpicaban la campiña. Con cada paso, su vestido ondeaba como las hojas de las vides, y sus ojos brillaban con la promesa de una nueva creación culinaria.
En su cocina, impregnada del aroma de la región, Élise seleccionó las peras más jugosas y firmes, sintiéndolas como si fueran extensiones de su propia gracia. El vino tinto, cosechado de las viñas cercanas, se convirtió en el cómplice perfecto para dar vida a su receta especial de peras al vino tinto.
Mientras cocinaba, Élise se movía con la gracia de una bailarina, sus gestos tan armoniosos como las notas de una sinfonía. El vino burbujeaba, abrazando las peras con su esencia rica y profunda, mientras Élise, amante de los placeres sensoriales, degustaba el vino con cada movimiento.
Cuando las peras al vino tinto estuvieron listas, Élise las presentó con la misma elegancia con la que se desenvolvía en un salón de baile. El postre, una obra maestra que fusionaba los sabores de la tierra y las uvas, deleitó a aquellos que tuvieron el privilegio de probarlo.
Peras al vino tinto
ingredientes:
. 5 Peras muy bonitas peladas sin quitarle su tallo.
. 1 Taza de azúcar blanca
. 3 Cucharadas de azúcar mascabada
. 6 Pedazos de anís estrella
. 10 Clavos de olor
. 3 Rajas de canela
. 3 Cáscara de limón amarillo o mandarina
1.300 ml de vino tinto
•Crema lyncott para batir
*Para la reducción de vino tinto*
. 150 ml del vino donde cocimos las peras
. 3 Cucharadas de azúcar mascabada
*Para acompañar la tarta*
. Helado de vainilla
. Jarabe de vino tinto
*Para cocer las peras*
Procedimiento:
1— Lava muy bien las peras y pélalas de arriba hacia abajo dejándoles el tallo.
2— En una olla pon el vino tinto con el azúcar, las cucharadas de mascabada y todas las especias, remueve muy bien y al final agrega las peras y cocínalas durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
Prueba con un cuchillo que entre y salga con facilidad sin que estén cocidas de más (no se pueden pasar de cocidas para que no se deshagan).
3— Déjalas en reposo dentro del vino por 2 días para que absorban más sabor y queden con un lindo color vino vibrante.
*Para la reducción o jarabe de vino tinto*
1— En una olla agrega 150 ml del vino donde cocinamos las peras
2— Añade de 2 a 3 cucharas de azúcar mascabada y deja que reduzca moviéndolo constantemente para que no se queme a fuego bajo y cuando empiece a burbujear significa que ya está lista (Tiene que ser una mezcla espesa, pero con buen flujo cómo la de un jarabe, pero no tiene que estar caramelizada).
Para saber si quedo bien déjala reposar, si al dejarla reposar tiene un buen movimiento significa que está perfecta, pero si está dura ntp caliéntala de nuevo a fuego bajo y añádele poco a poco más jugo del vino que cocinaste, eso arreglará el problema. (Recuerda que tiene que quedar como un jarabe).
Para la crema:
Le vamos a agregar crema a nuestras peras para que el sabor esté más balanceado.
Es muy importante que todos nuestros utensilios de cocina estén fríos, de preferencia congelados antes de usarlos, esto ayudará a que la crema no se baje.
La crema también tiene que estar muy fría (no congelada), en un bowl agrega hielos y bate la crema en otro bowl sobre los hielos como si fuera un baño María, pero con los hielos añade una pizca de sal y bate a velocidad baja, (tiene que ser a velocidad baja si no la cortas). Cuando la crema ya esté lista resérvala.
Sirve 1 pera por persona en un plato extendido añádele unas cucharadas de jarabe de vino tinto formando un círculo y añade la crema.
Agregamos la pera y rociamos más jarabe de vino sobre la pera.
Nota: Puedes aprovechar hacer esta receta junto con mi receta de tarta de peras al vino tinto.
Video peras al vino tinto
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