Sopa de cebolla
francesa, invierno, sopa
Soupe á l’oignon
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by Sofia
Un clásico de la cocina francesa.
Historia
La sopa de cebolla francesa tiene sus raíces en la tradición culinaria francesa y ha evolucionado a lo largo de los años. Aunque no hay una única historia "real" de esta receta, se puede trazar su popularidad hasta la Edad Media.
Se dice que en el siglo XVIII, los parisinos de clase trabajadora adoptaron la sopa de cebolla como una comida reconfortante y económica. Los ingredientes simples, como cebollas, caldo y pan, eran asequibles para la población en general.
La sopa de cebolla francesa tal como la conocemos hoy en día ganó prominencia en el siglo XX, especialmente gracias a la influencia de la cocina francesa en todo el mundo. Los chefs en Francia y más allá comenzaron a elaborar versiones más refinadas de la receta, añadiendo ingredientes como vino blanco y queso Gruyère para crear una experiencia gastronómica más compleja.
En la década de 1960, Julia Child, la famosa chef y personalidad de la televisión, contribuyó a popularizar aún más la sopa de cebolla francesa en Estados Unidos. Su entusiasmo por la cocina francesa y sus detalladas recetas hicieron que esta sopa se convirtiera en un elemento básico en muchos hogares.
Hoy en día, la sopa de cebolla francesa es apreciada en todo el mundo por su combinación única de sabores y su carácter reconfortante. Aunque su historia está entrelazada con el desarrollo de la cocina francesa, cada cocinero puede agregar su toque personal, creando variaciones que siguen evolucionando esta deliciosa receta a lo largo del tiempo.
Si vegetariano . Solo cambia el caldo por uno de verduras
En un pequeño pueblo en la región de Provenza, Francia, vivía Madame Dubois, una apasionada cocinera conocida por sus exquisitas recetas. Un día, mientras paseaba por el bullicioso mercado local, encontró las cebollas más frescas y aromáticas que había visto.
Inspirada, Madame Dubois decidió crear una sopa de cebolla que capturara la esencia de la cocina francesa. Con meticulosidad, comenzó a caramelizar lentamente las cebollas en mantequilla, creando una base rica y dorada. Luego, añadió un toque de ajo y unas ramitas de tomillo para resaltar los sabores.
Después de un tiempo, vertió un buen chorro de vino blanco sobre las cebollas, dejando que se mezclara con los jugos caramelizados. El aroma embriagador llenó su cocina mientras la sopa tomaba forma. Siguiendo la tradición, añadió caldo de ternera y dejó que la mezcla burbujeara a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionaran a la perfección.
Para el toque final, Madame Dubois colocó rebanadas de baguette en una bandeja y las cubrió generosamente con queso gruyère. Después de gratinarlas en el horno, las dispuso sobre la sopa, creando una capa dorada y crujiente.
La noticia de la sopa de cebolla de Madame Dubois se extendió por el pueblo, y pronto su pequeño restaurante se llenó de comensales ansiosos por probar su creación única. La receta se transmitió de generación en generación, convirtiéndose en un clásico atemporal de la gastronomía francesa que perdura hasta el día de hoy.
francesa, invierno, sopa
Soupe á l’oignon
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INGREDIENTES
- 1,5 kg de cebollas dulces blancas (o cualquier variedad )
- 85 g de mantequilla
- 20 ml de aceite de oliva
- Bourbon ,Cognac o ron
- 300 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de res o ternera. Si eres vegetariano puedes agregar caldo de verduras
- Baguette
- Queso gouda o grueyere
- Bouquet o ramillete de Tomillo
Procedimiento
- Pela y corta las cebollas dulces, en forma de pluma o alargadas
- Agrega a una cacerola junto al aceite de oliva virgen extra, 55gr de mantequilla y Ponla sobre fuego alto y remueve.
- Continúa removiendo durante aproximadamente una hora , bajando el fuego conforme se vayan reduciendo
- Continúa reduciendo hasta que se caramelicen perfectamente
- Agrega cognac o ron
- Añade el vino blanco. Cocínalo durante 2 minutos, o hasta que ya no huela a alcohol.
- Añade el caldo, el agua y el Bouquet garni de tomillo Deja cocinar destapado durante 30 minutos.
- Corta la baguette en rodajas y tuéstalas. Ralla el queso gouda.
- Retira el Bouquet garni ,apaga el fuego y añade 40 g de mantequilla fría. Remueve hasta que se emulsione por completo.
- Sirve en un bol y coloca las rodajas de pan encima. Añade abundante queso gouda rallado y mete el bol justo debajo del grill del horno precalentado a máxima potencia, durante 5 minutos o hasta que el queso esté gratinado.
-Maridaje
- Viognier, chardonnay o algún blanco de Côtes-du-Rhône, Bourgogne o Alsace.
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