Paella de mariscos
España ,del mar,, primavera, verano, plato fuerte ,arroz
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by sofia
En las soleadas tierras de Valencia, Lucia, una apasionada cocinera, se embarcó en la creación de la paella de mariscos perfecta. Con ingredientes frescos del mercado y el arroz de la región, comenzó su labor culinaria.
Mientras revolvía el caldo aromático, recordó la importancia de la paciencia y la dedicación, valores que su abuela le había inculcado. Lucia entendía que cada paso en la preparación de la paella requería tiempo y cuidado.
Invitó a amigos y familiares a disfrutar de su obra maestra. Mientras compartían risas y sabores, Lucia les transmitió la moraleja de su historia: “Así como la paella, la vida requiere paciencia y atención a los detalles. Cada ingrediente, cada paso, contribuye al resultado final. Valorar cada momento nos permite saborear la verdadera riqueza de la vida”.
La paella de Lucia no solo conquistó los paladares, sino también los corazones de quienes la degustaron. Su historia se convirtió en un recordatorio de que en la cocina de la vida, el ingrediente más esencial es el amor y la atención que ponemos en cada experiencia.
Historia
La paella es un plato emblemático de la cocina española, con raíces profundas en la región de Valencia. Su nombre proviene de la palabra valenciana “paella”, que se refiere a la sartén plana y poco profunda en la que se cocina este delicioso manjar.
La historia de la paella se remonta al siglo XV en la Comunidad Valenciana, donde los campesinos comenzaron a cocinar arroz con ingredientes locales como conejo, pollo, judía verde y caracoles en estas sartenes. La receta original, conocida como “paella Valenciana”, reflejaba la disponibilidad de productos en la región.
Con el tiempo, la paella se ha diversificado y ha incorporado una variedad de ingredientes, adaptándose a los gustos y disponibilidad de productos en diferentes regiones de España. La versión de paella de mariscos, con calamares, gambas y mejillones, es especialmente popular.
La preparación de la paella es un ritual social en España. Amigos y familiares se reúnen alrededor de la sartén, que se coloca en el centro de la mesa, para disfrutar juntos de este manjar. La elección de arroz, la mezcla de especias y la destreza en la cocción son aspectos esenciales para lograr una paella perfecta.
La paella ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo internacional de la cocina española. Su rica historia gastronómica refleja la creatividad de los cocineros locales y la habilidad para adaptar recetas a lo largo del tiempo, creando así una tradición culinaria apreciada en todo el mundo.
España ,del mar,, primavera, verano, plato fuerte ,arroz
Paella de mariscos
Para el fondo de pescado
Ingredientes
Cabezas y cáscaras de 10 camarones
róbalo, boquinete y mero solo las cabezas
Caldo de pulpo (opcional)
Cebolla o puerro
Hojas de laurel
Perejil
Para la paella
Ingredientes
500 g de calamar
750 g de camarón
4 Jaibas azules (hembras porque tienen más sabor)
1 Bolsa de mejillones
2 Cabezas de ajo
3 Ajo cortado
5 Tomates rayados
Azafrán o Condimento para paella (marca la colmena o sabater condimento para paella)
Aceite de oliva extra virgen (al gusto)
2 Tazas arroz redondo (bomba o de la marca SOS grano grueso)
4 tazas de fondo o caldo
1 ñora (opcional)
Preparación del fumet o caldo
Primero comenzamos preparando el caldo
1— Pela 10 camarones y guarda las cáscaras para freírlas
2— En una olla onda fríe con aceite de oliva las cabezas y cáscaras del camarón que suelte sabor
3— Agrega cebolla cortada en 4 partes o puerro con ajos enteros y sigue friendo
4— Ya que haya soltado el sabor, agregamos el caldo de pulpo caliente. (La receta original no lleva, aunque algunos lo utilizan cuando hacen el famoso pulpo a la gallega y aprovechan el caldo. A mí en lo personal me encanta porque al caldo le da más sabor)
5— Agregamos hojas de laurel, perejil y unas gotitas de aceite oliva
6— Agregamos las cabezas de pescado y sal de grano, tapamos y dejamos hervir a fuego medio, durante 30 a 40 minutos o hasta que el caldo haya soltado el sabor ya listo, lo reservamos y lo mantenemos caliente para nuestra paella.
Para la paella
1— Rayamos 5 jitomates y le quitamos un poco de su caldo que suelta el tomate, al rayarlo, reservamos.
2— Cortamos el calamar en tiras o aros
3— Freímos aceite de oliva con ajos en nuestra paella, cuidando de no quemarlo, si no amargará todo nuestro platillo.
4— Freímos los camarones previamente lavados y limpios, dejándoles cabeza y cáscara por ambos lados junto con los que pelamos anteriormente para el caldo y retiramos para reservar. Esto es para que el camarón suelte el sabor en la paella.
5— Freímos el calamar con las cabezas de ajos ya cortado sin dejarlo mucho tiempo para que no pierda suavidad.
6-Agregamos el jitomate y freímos muy bien hasta que tenga color.
7— Le ponemos la mitad de los camarones, los otros los guardamos para decorar.
8— Agregamos las jaibas ya limpias (puedes ver un video de cómo limpiar la jaiba o pedir en la pescadería que las limpien, igual que el calamar)
Dóralas y ya listas, agregamos el arroz, integramos todo muy bien, agregamos el caldo caliente, sazonamos, una vez que comenzó el hervor la decoramos con camarones, jaiba y mejillones para que luzca nuestra paella.
Nota: La paella no se tapa
Cuece los mejillones en agua y con un toque de sal durante 6 minutos para que abra. Si no abren deséchalos, significa que están en mal estado.
Disfruta de las delicias de España
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