ceviche peruano

Perú ,primavera verano, plato fuerte 

Ceviche peruano 

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by Sofia 

La gastronomía peruana.

La historia del ceviche peruano es un viaje fascinante a través de la cultura y la geografía de este país sudamericano. Originario de las civilizaciones preincaicas, el ceviche ha evolucionado con el tiempo, fusionando tradición e innovación.

La técnica tradicional de preparación del ceviche peruano comienza con la elección cuidadosa de los ingredientes. Los pescados y mariscos deben ser frescos y de alta calidad. La corvina es uno de los pescados más populares, gracias a su textura firme y sabor suave. Otros pescados utilizados incluyen lenguado, mero o lenguado peruano. Los mariscos, como la concha negra o los camarones, también son opciones comunes.

El pescado se corta en trozos uniformes para permitir una marinada óptima. El corazón del ceviche es la marinada de limón, que cocina suavemente el pescado sin necesidad de calor adicional. El jugo de limón fresco también imparte un sabor cítrico vibrante, esencial para el ceviche peruano. Se añaden ingredientes como ají amarillo para un toque de picante y color, ajo picado para profundizar los sabores, cilantro fresco para un aroma distintivo, y sal para realzar la frescura del pescado.

El ceviche peruano tradicionalmente se sirve con camote (batata), maíz (choclo) y cancha, un tipo de maíz tostado. El camote añade un contraste dulce, el choclo proporciona una textura firme y la cancha aporta un toque crujiente. Estos acompañamientos crean una experiencia sensorial completa, equilibrando la acidez del ceviche con notas dulces y texturas diversas.

Cada plato de ceviche en Perú es una obra maestra, una representación de la rica herencia culinaria del país y la diversidad de sus ingredientes. A través de las generaciones, el ceviche peruano ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un símbolo de la identidad gastronómica peruana y un manjar apreciado en todo el mundo.

El resultado final es un festín de colores y sabores, donde la frescura del mar se fusiona con la vivacidad de los ingredientes. El ceviche peruano no solo es una delicia culinaria, sino un testimonio de la conexión profunda entre la tierra y el mar en la cultura peruana.

Perú ,primavera verano, plato fuerte 

En las alturas de los Andes peruanos, en un pequeño pueblo llamado Cusco, vivía la abuela Isabella, una mujer sabia y amorosa que llevaba consigo las historias ancestrales de su tierra. A pesar de estar lejos del océano, Isabella mantenía viva la conexión de su comunidad con el mar a través de una receta especial: el ceviche de montaña.

La receta, según contaba Isabella, tenía sus raíces en la gratitud hacia el océano, que proporcionaba el pescado para las comunidades costeras. Un día, durante un viaje a la costa, Isabella aprendió la técnica del ceviche de manos de un anciano pescador. Llenó su corazón con la amabilidad de aquel hombre y decidió llevar consigo esa tradición a las tierras altas.

La receta comenzaba con trucha fresca de los arroyos cristalinos de los Andes, en lugar de pescado del océano. Isabella cortaba el pescado en trozos delicados y lo marinaba en jugo de limón, ají amarillo cilantro fresco de los campos circundantes creando la leche de tigre . Cada ingrediente tenía un significado especial: la trucha representaba la abundancia de las montañas, el limón simbolizaba la energía del sol que alimentaba los cultivos, y el ají amarillo era un homenaje al calor del amor y la comunidad.

Mientras preparaba el ceviche, Isabella compartía historias de antiguas civilizaciones incas y su profundo respeto por la naturaleza. Explicaba que cada bocado de ceviche era una celebración de la diversidad geográfica de Perú y un recordatorio de la conexión sagrada entre la tierra y sus habitantes.

A lo largo de los años, el ceviche de montaña de la abuela Isabella se convirtió en una tradición arraigada en la comunidad cusqueña. En cada festividad, los lugareños se reunían para disfrutar de este plato especial, recordando las historias de la abuela Isabella y honrando la riqueza cultural y natural de Perú, tejida en cada trozo de trucha y en cada gota de limón. El ceviche de montaña se convirtió en un símbolo de gratitud, respeto y amor por la tierra que perdura generación tras generación.

clásico   ceviche peruano 

Receta 

Ingredientes 

*Caldo de pescado* 

Pedazos de pescado blanco 

Cebolla morada 

Ajo 

Jengibre o kion 

Apio

Cilantro o culantro 

*Leche de tigre* 

Jugo de 10 limos que dividiremos para toda la receta 

Caldo de pescado 20 mililitros 

Pedazos de pescado 

Cebolla morada 

3 ajos 

Chile habanero o ají limo 

*Para el ceviche *

Pescado fileteado 

Cebolla morada en corte pluma o juliana 

Ají limó o chile habanero cortado finamente en cuadros 

Apio cortado finamente 

Cilantro o culantro cortado muy fino 

Jugo de limón que exprimimos antes 

Hielos para mantener fresco el ceviche.

*Guarnición* 

Camote de México que es el camote naranja. 

Cilantro o culantro 

Elotes hervidos o choclo cortado en rodajas y los granos 

Granos de elote fritos 

Leche de tigre

Lechuga 

*Procedimiento* 

— Comenzamos cortando nuestro pescado en cuadros y lo dividimos en 3 partes. Que una será para nuestro caldo, quitándole las partes más feas. Otra parte para la leche de tigre y para nuestro ceviche, que es la parte que más pescado llevará. 

 — Exprimimos el jugo de 10 limones o al gusto, que dividiremos para el ceviche y para nuestra leche de tigre. 

*Para la guarnición *

Hervimos el elote o choclo y lo cortamos en rodajas y granos de elote 

Hervimos u horneamos el camote y sazonamos con sal 

Freímos unos granos de elote crudo para decorar.

*Para el caldo* 

— En una olla con agua agregamos unas rodajas de jengibre, apio, ajo, cilantro, pedazos de pescado y huesos de pescado y cebolla, las hervimos por 20 minutos hasta que suelte sabor. Colamos y reservamos hasta que esté bien frío.

*Para la leche de tigre *

— Agregamos en un bowl pedazos de pescado, sal, la mitad del jugo de limón, ají o chile habanero sin semilla, ajo, apio y caldo de pescado, sazonamos todo muy bien y los agregamos en una licuadora, lo molemos unos segundos de ahí agregamos la cebolla morada y el cilantro, seguimos batiendo en la licuadora. 

— Con un colador colamos todo lo que molimos en la licuadora de 1 a 2 veces 

— Probamos de sal y reservamos nuestra leche de tigre 

*Para nuestro ceviche* 

— En un bowl agregamos el pescado ya cortado, el cilantro y el apio finamente picado, ajo con los chiles habaneros o ajís y revolvemos muy bien, agregamos jugo de limón y cebolla morada cortada en pluma o juliana y agregamos nuestra leche de tigre probamos de sal y dejamos reposar unos minutos 

Servimos nuestro ceviche peruano 

con rodajas de elote, granos de elote cocido y frito 

Agregamos camote, lechuga 

Y decoramos con cilantro. 

Nota: Sé cuidadoso en el corte del pescado, lava las cebollas con agua ya cortadas y déjalas remojando unos minutos. Esto ayudará a suavizar el sabor de la cebolla

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